最古老的「冷凍真空乾燥」技術

 

最早的「冷凍真空乾燥」技術,簡稱「凍乾」,可以回溯至古印加文明對於農作物的保存,最有名的就是「丘紐」了!「丘紐」是經過天然「冷凍真空乾燥」後的馬鈴薯,能完好的存放2-3年,一直到現在,南美洲的菜餚裡常會有「丘紐」這道佳餚,持續延用著古印加人的智慧。

 

能造成天然的「冷凍真空乾燥」現象,是因為安地斯山脈高海拔低氣壓的環境,以及夜間嚴寒的氣候,讓食物可以結凍。以上的氣候條件使得結凍農作物的水分(冰晶)可以逐漸昇華(固態→氣態),去除農作物的水分,達成「冷凍真空乾燥」。

 

此外,「冷凍真空乾燥」的技術也被美國太空總署( NASA)運用於製造太空人的食物,以保存食物的營養價值。現今,許多高單價的保健食品與藥品也會運用此技術,像是「益生菌」經過冷凍真空乾燥後,可長期保存並同時維持益生菌的活性。   

 

「冷凍真空乾燥」的物理概念

 

由下圖(水的三相圖)可知,在正常壓力下(紅色箭頭指向處),隨著溫度升高,水會由固態→液態→氣態變化,也就是我們熟知的冰塊→水→水蒸氣。
但在低壓真空環境下(藍色箭頭指向處),隨著溫度升高,水會直接由固態→氣態,也就是「昇華」。「冷凍真空乾燥」就是利用上述概念,在低壓真空環境下,將新鮮冷凍食材(固態)的水分直接抽離,達成乾燥目的,且在過程中保留大部分營養。

 

「冷凍真空乾燥」的特色與對貓咪的好處

 

「冷凍真空乾燥」技術為目前最能保留食物原有營養的乾燥方式,在不添加任何防腐劑的情況下,能長久保存;加水後還能快速還原,讓貓咪同時攝取水分與營養,幫助貓咪咀嚼,提高消化率。因為容易消化的緣故,老貓、幼貓、病貓亦能食用!

 

最後來說說「冷凍真空乾燥」食物的營養價值。

 

「100g凍乾≒500g新鮮肉品營養價值」

 

要如何解釋呢?以冷凍乾燥肉品為例,500g新鮮肉品只能產出約100g純肉凍乾,其中縮減的重量皆為水分,所有營養都被保存在純肉凍乾中。也就是說,攝取100g純肉凍乾所含的營養價值,就等同攝取500g的新鮮肉品喔!

 

希望以上的簡介能讓您了解什麼是「冷凍真空乾燥」,在未來挑選貓咪食品時,能多一個選項做為參考!